京の食文化、“もったいない”を実践するための未利用野菜で作るシート加工食品の開発

京都工芸繊維大学先端ファイブロ科学部門木村照夫研究室、株式会社正善

文理融合・文系産学連携促進事業　助成金事業。
未利用野菜（圃場や加工場で商品化されずに廃棄される野菜）をシート状に加工し、食品としての利用可能性を追及した。